대량 이동은 물, 설탕 및 다른 단계 사이 맛과 같은 물질의 운동을 포함하는 식품 가공에 있는 근본적인 과정입니다. 이 원리를 이해하는 것은 능률적인 과정을 디자인하고 제품 품질을 지키도록 근본적입니다. 이 문서는 음식 공업에 있는 대량 이동의 기본적인 개념, 계산 및 산업 신청을 탐구합니다.

대량 전송의 원리

대량 이동은 농도의 gradients, 낮은 농도에 높은 농도의 지역에서 물질을 운전하는 때문에 발생합니다. 이 과정은 확산, 간결, 또는 둘 다의 조합을 포함 할 수 있습니다. 식품 가공에서 대량 이동을 제어하는 것은 건조, 냉동 및 추출과 같은 프로세스에 중요합니다.

대량 송금의 계산

계산은 종종 Fick의 확산 법칙을 포함, 이는 농도 차이와 재료 속성으로 전송의 비율을 재화. 주요 매개 변수는 확산 계수, 표면 영역, 및 시간을 포함한다. 이 계산은 프로세스 조건을 최적화하고 제품 행동을 예측하는 데 도움이됩니다.

대량 전송의 산업 예

  • 과일과 야채의 탈수
  • 맛과 필수 기름의 추출
  • 고기의 소금과 치료
  • Freeze-drying 공정