열전사는 식품 안전과 제품 품질을 보장하는 식품 가공에 대한 기본 공정입니다. 열전사 제어는 미생물 성장을 방지하고 식품 제품의 원시 및 맛을 보존합니다.

식품 가공의 열전사 종류

식품 가공에 사용되는 열전사의 3가지 종류가 있습니다: 전도, 간접, 방사선. 각 방법은 식품 및 가공 장비의 유형에 따라 특정 역할을 합니다.

의논하기

가열은 접촉을 통해서 열의 직접적인 이동을 포함합니다. 그것은 음식으로 뜨거운 표면에서 열전달을 가열하는 frying와 baking 같이 과정에서 일반적입니다. Proper 온도 조종은 요리하고 가공하는 것을 방지하기 위하여 근본적입니다.

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Convection는 액체 또는 가스의 운동을 사용하여 열을 전송합니다. 그것은 비등, 쪄지고, 오븐 굽기에서 이용됩니다. 효과적인 대류는 획일한 난방을 지키고 박테리아를 수 있던 찬 반점의 위험을 감소시킵니다.

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방사선은 전자파 요리 또는 적외선 건조와 같은 전자파를 통해 열을 전달합니다. 이 방법은 급속한 난방을 허용하고 특정한 식품 가공 단계에 유용합니다.

Controlled Heat Transfer의 중요성

열전사 모수를 통제하는 것은 경로를 파괴해서 음식 안전을 지키는 것이 중요합니다. 그것은 또한 짜임새와 같은 음식의 감각적인 질을, 맛 및 외관 유지합니다. Proper 장비 구경측정과 과정 감시는 효과적인 열전달 관리의 근본적인 성분입니다.