식품 살균은 유해 미생물을 제거하기 위해 열을 적용하는 것을 포함합니다. 효과적인 살균은 열 이동 기계장치를 이해하고 정확한 계산을 실행합니다. 살균 장비의 Proper 디자인은 안전과 효율성을 위해 근본적입니다.

식품 살균의 열 이동 메커니즘

열전사의 3가지 형태가 있습니다: 전도, 간접, 방사선. 식품 살균에서, 전도는 식품의 제품 내의 발생, 간접은 음식의 주위에 뜨거운 액체 또는 가스의 운동을 포함하고, 방사선은 특정 살균 방법에 사용될 수 있습니다. 이 기계장치를 이해하는 것은 효과적인 살균 과정을 디자인하는 것을 돕습니다.

열 침투에 대한 계산

열 침투는 식품 전체에 표적 온도에 도달하기 위하여 필요한 시간을 결정하는 것을 포함합니다. Biot 수는 유도 또는 간접적인 점박을 평가하는 것을 도울 것입니다. 열 이동 계수 (h), 열 전도도 (k) 및 온도 다름은 이 계산에 있는 중요한 모수입니다.

예를 들어, 음식 코어를 가열하는 시간은 방정식을 사용하여 추정 될 수 있습니다.

t = (ρ * c * L2) / (π2 * k)]

효과적인 살균을위한 설계 팁

멸균 살균 장비는 열원과 획일한 열 배급 그리고 충분한 접촉을 지키기 포함합니다. 적당한 콘테이너 물자를 사용하여 그리고 조정 과정 모수는 열전달 효율성을 개량할 수 있습니다. 일정한 유효성 및 감시는 또한 안전 수락을 위해 근본적입니다.

  • 뜨거운 액체 또는 가스의 적절한 순환을 보장합니다.
  • 높은 열전도율로 재료 사용
  • 일관된 공정 온도 유지.
  • 멸균 주기를 정기적으로 유효하십시오.