중요한 제어 포인트 (CCP) 계산은 식품 안전 관리 시스템의 필수 구성 요소입니다. 그들은 식별, 평가 및 제어 위험을 식별하는 데 도움이 식품 안전을 손상시킬 수 있습니다. 정확한 계산은 제어 조치가 효과적이며 제품 안전 표준을 충족시킵니다.

긴요한 통제점 이해

CCP는 통제가 위험을 방지하거나 삭제하기 위하여 적용될 수 있는 음식 생산 과정에 있는 특정한 단계입니다. 이 점을 확인하는 것은 철저한 위험 분석 및 과정 교류의 이해를 요구합니다. 일단 확인되면, 적당한 계산은 중요한 한계를 결정하는 것이 필요합니다.

중요한 한계를 계산

중요한 한계는 모수가 통제되어야 하는 최대 최소한 가치입니다. 이들은 과학적인 자료, 규제 기준 및 과정 기능에 근거를 둔 결정됩니다. 일반적인 모수는 온도, PH, 수분 함량 및 시간을 포함합니다.

계산은 위험이 통제되는 것을 보증하는 문턱을 포함합니다. 예를 들면, 온도 계산은 병원체를 죽이기 위하여 특정 온도에 도달하기 위하여 시간을 결정할지도 모릅니다. 이 계산은 음식 안전을 유지하기를 위해 생명 입니다.

모니터링 및 검증

CCP는 CCP가 설정한 제한을 설정할 수 있도록, 정기적인 측정을 통해 CCP가 설정된 제한을 유지하도록 합니다. 검증 활동은 제어 측정이 시간 이상 효과적임을 확인합니다.

  • 온도 검사
  • 시간 추적
  • pH 측정
  • 수분 함량 분석