식품 유화 처리는 마요네즈, 샐러드 드레싱 및 크림과 같은 안정적인 제품을 만들기 위해 immiscible 액체의 혼합을 포함합니다. 이해 유체 역학은 이러한 프로세스를 최적화하는 데 필수적이며 제품 안정성을 보장하고 효율성을 향상시킵니다. 이 문서는 식품 유화 처리에서 유체 역학을 적용하기위한 핵심 계산 및 설계 팁을 다룹니다.

Basic Fluid Dynamics 원칙

유동 처리의 유체 흐름 행동은 점도, 유량 및 전단 응력과 같은 원칙에 의해 지배됩니다. 이러한 요인은 최종 제품의 혼합 효율과 안정성을 영향을 미칩니다. 계산은 종종 Reynolds 번호를 포함하여 플로우 요법을 결정합니다. 라나나 또는 turbulent 여부.

Reynolds 번호 (Re)는 다음과 같이 계산됩니다.

Re = (ρ × v × D) / μ

ρ는 유체 밀도, v는 속도, D는 특성 직경이며 μ는 동적 점도입니다.

유화 장비에 대 한 설계 팁

Proper 장비 디자인은 효율적인 혼합 및 안정적인 유화를 보장합니다. 주요 고려 사항은 회전자 고정자 시스템, 유량 채널 및 전단 속도의 선택을 포함합니다. 이러한 매개 변수를 조정하면 드롭렛 크기와 유화 안정성을 최적화 할 수 있습니다.

팁: 정밀한 유화를 위한 높은 전단 믹서를 이용하고, 그러나 제품을 탈선하고 분해할 수 있는 과도한 전단을 피하십시오. 전단 힘과 흐름율 사이 균형을 유지하는 것은 결정적입니다.

Process Optimization에 대한 계산

계산은 적절한 유량과 전단 상태를 결정하는 데 도움이됩니다. 예를 들어 특정 드롭렛 크기를 달성하기 위해 사용 된 전단 속도 (γ)를 추정 할 수 있습니다.

γ = v / d

유체의 속도와 d는 혼합 영역의 특성 차원입니다.

이 계산에 근거를 둔 교류 모수 조정은 유화액 안정성과 과정 효율성을 개량할 수 있습니다.