열전사 계수는 효과적인 음식 저온화 과정을 설계하기 위해 필수적입니다. 이 계수는 난방 매체에서 식품 제품에 이동하는 열 비율을 결정하고 안전과 질을 지키도록 도와줍니다. 정확한 계산은 적절한 공정 제어 및 에너지 효율을 가능하게합니다.

열 이동 계수

열전사 계수(h)는 단위 면적과 온도 차이에 대한 열전사율을 2개의 매체 사이 조정합니다. 저온에서 열전사체가 가열 매체에서 열전사체로 옮겨지는 것을 반영하여 식품 제품에 대한 열전사율이 반영됩니다.

열전사 계수 계산 방법

몇몇 방법은 저온화 과정에 있는 열전달 계수를 결정하기 위하여 이용됩니다. 이들은 열 이동 원리에 근거를 둔 empirical 상관 관계, 실험적인 측정 및 이론적인 계산을 포함합니다.

Empirical 상관관계 사용

전기 절연은 유체 속도, 온도, 난방 매체의 속성과 같은 매개 변수에 열 전달 계수를 리딩합니다. 일반적인 예는 관 내부의 turbulent 흐름에 대한 Dittus-Boelter 방정식입니다.

Nu = 0.023 Re]0.8]] Pr0.4]]]]

Nu는 Nusselt 번호이며 Reynolds 번호이며 Prandtl 번호입니다. 열 전달 계수는 다음과 같습니다.

h = (Nu * k) / D

실험 측정

온도 차이를 측정하고 열 플럭스를 직접 공정에서 변환 할 수 있습니다 열 전달 계수의 계산. 이것은 식품 표면과 가열 매체에서 온도 센서를 배치 한 다음 열 전달율과 온도 차이를 기반으로 계산.

열전사 계수를 영향을 미치는 요인

몇몇 요인은 액체 각측정속도, 온도, 점성 및 음식의 물리적 성질을 포함하여 저온화에 있는 열 이동 계수에 영향을 미칩니다. 이 모수의 Proper 통제는 일관된과 안전한 가공을 지킵니다.