열 보전 기술은 유통 기한을 연장하고 안전을 보장하기 위해 식품 가공 공학에 필수적입니다. 이러한 방법은 열을 적용하거나 해로운 미생물과 효소를 줄이기 위해 관여합니다. 이러한 기술을 이해하는 것은 다른 식품 제품에 적합한 방법을 선택하는 데 도움이됩니다.

일반적인 열 보존 방법

몇몇 열 기술은 음식 기업에서 널리 이용됩니다. 이들은 저온 살균, 살균 및 빙하를 포함합니다. 각 방법은 온도와 내구에서, 특정한 미생물 및 효소를 표적으로 하는 변화합니다.

파출소

저온 살균은 질에 크게 영향을 미치기 없이 병원성 박테리아를 파괴하는 온도에 가열 음식을 포함합니다. 그것은 낙농장 제품, 주스 및 음료를 위해 통용됩니다. 과정은 전형적으로 지정된 시간을 위한 60°C와 85°C 사이 온도에 생깁니다.

살균

살균은 모든 미생물을 제거하는 것을 목표로, 포로를 포함하여. 그것은 보통 100°C의 위 더 높은 온도, 및 더 긴 가공 시간을 요구합니다. 오토클레이브는 통조림으로 만들어진 음식과 의학 공급을 위해 사용된 일반적인 살균 방법입니다.

신청 및 고려

열 보전 기술은 식품 유형, 원하는 선반 수명 및 품질 유지에 따라 선택됩니다. 온도와 시간의 Proper 제어는 질감, 맛 및 영양 가치를 향상 할 수있는 과처리 방지에 중요합니다.