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요리는 열 전달의 원칙에 의존하는 기본적인 기술입니다. 다른 재료를 통해 열 이동이 요리하는 데 도움이되는지 이해하면 요리 내의 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 이 문서는 열 전달의 세 가지 주요 메커니즘을 탐구합니다. 전도성, 간결 및 방사선.
열전사이란?
열전사는 한개의 목표 또는 물자에서 다른 사람에 열 에너지의 운동입니다. 요리에서는, 이 과정은 음식이 요리한, 텍스처 달성되고, 개발한 풍미를 결정하기 때문에 근본적입니다. 열전달의 3개의 주요 기계장치는:
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의논하기
전도성은 재료 사이의 직접 접촉을 통해 열의 전송입니다. 팬이 열원에 배치되면, 팬의 바닥에 가열기에서 열 이동하고 내부 음식에. 이 과정은 분자 수준에서 발생합니다. 더 빠른 이동 분자 이동 에너지가 느리게 움직이는 것은.
요리의 행동의 예
요리의 행동의 일반적인 예는 다음과 같습니다.
- 튀는 냄비에 계란 요리
- 뜨거운 표면에 고기를 굽기
- 금속 쟁반에 베이킹 쿠키
관련 기사
Convection는 액체 또는 가스일 수 있는 액체의 운동을 통해서 열의 이동입니다. 요리에서는, convection는 열기 또는 액체 상승 때, 더 차가운 공기 또는 액체 수채를 창조하는 동안, 순환 본을 창조합니다. 이 기계장치는 오븐과 비등 액체에서 자주 이용됩니다.
요리의 Convection의 예
요리에 대한 간결의 예는 다음과 같습니다.
- 오븐에서 야채 굽기
- 물 냄비에 끓는 파스타
- 콩고 민주 공화국
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방사선은 전자파를 통해 열의 이동입니다. 전도와 간결과 같은 방사선은 열을 전달하기 위해 매체가 필요하지 않습니다. 이 메커니즘은 일반적으로 broiling 또는 그릴과 같은 직접 열 소스를 포함하는 요리 방법에서 관찰됩니다.
요리의 Radiation 예제
여기에 요리의 방사선의 예는 다음과 같습니다.
- 오븐에 붓기
- 개방 불꽃에 그릴 음식
- 전자 레인지를 사용하여 열 음식
열전사 Mechanisms 결합
많은 요리 방법에서, 열전달 기계장치는 원하는 결과를 달성하기 위하여 함께 작동합니다. 예를 들면, 케이크를 굽을 때, 전도기는 뜨거운 팬, 대류 순환 오븐에 있는 뜨거운 공기를 순환하고, 방사선은 케이크의 정상을 갈색으로 돕습니다.
결합된 열전달의 예
열전사 메커니즘을 결합하는 요리 방법의 일부 예는 다음과 같습니다.
- 전통적인 오븐에 굽는 빵
- 뜨거운 wok에 볶음 야채
- 오븐에서 닭을 굽기
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요리의 열 이동 메커니즘은 초보자와 숙련 된 요리에 필수적입니다. 행동, 간결, 방사선 작업, 요리법이 향상 된 맛, 질감 및 전반적인 결과에 대한 요리 과정을 제어 할 수 있는지 인식하여 요리의 전반적인 결과를 향상시킬 수 있습니다. 튀김, 비등, 굽기 또는 구이 여부, 이러한 원칙은 요리 예술의 중요한 역할을합니다.