Perhitungan Titik Pengendalian Kritis (CCP) adalah komponen penting dari sistem manajemen keselamatan pangan. mereka membantu mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang dapat membahayakan keselamatan pangan. perhitungan akurasi memastikan bahwa langkah kontrol efektif dan produk memenuhi standar keselamatan.

Titik - Titik Pengendalian Kritis Pemahaman Kebidanan

CCPs adalah langkah spesifik dalam proses produksi pangan di mana kontrol dapat diterapkan untuk mencegah atau menghilangkan bahaya.Mengidentifikasi titik-titik ini memerlukan analisis bahaya yang menyeluruh dan pemahaman aliran proses.Setelah diidentifikasi, perhitungan yang tepat diperlukan untuk menentukan batas kritis.

Menghitung Batas Kritis

Batas-batas kritis adalah nilai maksimum atau minimum yang harus dikendalikan oleh suatu parameter. Ini ditentukan berdasarkan data ilmiah, standar regulasi, dan kemampuan proses. Parameter umum meliputi suhu, pH, kandungan kelembaban, dan waktu.

Pengiraan ekskalasi diperlukan untuk mengatur ambang batas yang menjamin bahaya dikendalikan. Misalnya, perhitungan suhu mungkin melibatkan penentuan waktu yang diperlukan untuk mencapai suhu tertentu untuk membunuh patogen. perhitungan ini sangat penting untuk menjaga keselamatan makanan.

Memantau dan Membuktikan Kekejian

Setelah batas kritis ditetapkan, prosedur pemantauan harus dilaksanakan. Pengukuran rutin memastikan bahwa CCP tetap berada dalam batas yang ditetapkan. Kegiatan verifikasi mengkonfirmasi bahwa langkah-langkah kontrol efektif dari waktu ke waktu.

  • Pemeriksaan suhu
  • Pelacakan waktu
  • Pengukuran pH jarf
  • Analisis kandungan kelembapan