Việc sử dụng động lực học là một vai trò quan trọng trong việc xử lý thực phẩm bằng cách giúp kiểm soát nhiệt độ và truyền năng lượng. Ứng dụng đúng các nguyên tắc nhiệt động lực đảm bảo chất lượng thực phẩm, sự an toàn và sự sống kệ.

Cơ bản của động lực học trong quá trình xử lý thực phẩm

Trong quá trình xử lý thực phẩm, nó giúp xác định nhiệt độ được áp dụng như thế nào trong khi nấu ăn, làm quá trình tiệt trùng, đóng băng và khô.

Những ứng dụng trong việc bảo vệ thực phẩm

Những tiến trình điều trị nhiệt như tiệt trùng và khử trùng bằng cách dùng các nguyên tắc nhiệt động học để loại trừ vi sinh vật gây hại.

Giữ gìn phẩm chất thực phẩm

Điều khiển nhiệt độ trong quá trình lưu trữ và xử lý ngăn chặn sự hư hại và bảo tồn chất dinh dưỡng.

Các tiến trình động lực khóa

  • Truyền nhiệt
  • Thay đổi giai đoạn
  • Bảo tồn năng lượng
  • Truyền khối