Để đạt được sự thăng bằng đúng cách, việc lên men hiệu quả, phát triển hương vị và sản phẩm cao hơn, cần phải hiểu cách các yếu tố này tương tác với nhau để đạt được sự thăng bằng vững chắc và thành công trong quá trình lên men.

Name

Nồng độ dinh dưỡng ảnh hưởng đến sự trao đổi chất và hoạt động enzyme. hầu hết các chủng men phát triển mạnh trong một môi trường ít axit, thường là giữa PH 4, 0, 5, 0, duy trì phạm vi này ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn xấu và phát triển men men tốt.

Phạm vi nhiệt độ tối ưu

Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ lên men và đặc điểm tăng hương vị, nhiệt độ lý tưởng khác nhau bởi sự căng thẳng men, nhưng thường giảm từ 20 ° C đến 30 °C (68 °F đến 86 °F).

Giữ thăng bằng độ PH và nhiệt độ

Giữ cho nhiệt độ và nhiệt độ bên phải cùng lúc là tối quan trọng.

  • Dùng độ cao độ PH để theo dõi mức độ axit thường xuyên.
  • Giữ nhiệt độ với hệ thống sưởi điều khiển hoặc làm mát.
  • Điều chỉnh độ PH với axit cấp thực phẩm hoặc căn cứ nếu cần thiết.
  • Các mạch máu lên men chắc chắn được cách nhiệt để ngăn nhiệt độ thay đổi.
  • Ghi lại điều kiện để xác định vị trí tối ưu cho các mẻ đá trong tương lai.