Những phương pháp này đòi hỏi phải áp dụng nhiệt để loại bỏ hoặc giảm các vi sinh vật có hại và enzyme gây hư hại.

Phương pháp bảo tồn nhiệt phổ biến

Một số kỹ thuật nhiệt được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, bao gồm việc tiệt trùng, khử trùng và làm tan chảy, mỗi phương pháp khác nhau về nhiệt độ và thời gian, nhắm vào vi sinh vật và enzyme cụ thể.

Làm cũ

Việc làm nóng thức ăn đến nhiệt độ tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh mà không ảnh hưởng đến chất lượng, thường được dùng cho sản phẩm sữa, nước ép và thức uống.

Sự triệt sản

Việc khử trùng nhằm loại bỏ tất cả vi sinh vật, bao gồm bào tử, thường cần nhiệt độ cao hơn, thường là trên 100 °C, và thời gian xử lý dài hơn.

Những ứng dụng và sự suy xét

Kỹ thuật bảo quản nhiệt được chọn dựa trên loại thức ăn, giá trị giá trị và chất lượng.