Sự an toàn thực phẩm là mối quan tâm chính trên toàn thế giới, đặc biệt là vì vi sinh vật bị nhiễm độc có thể dẫn đến các bệnh do thực phẩm lây lan, nên các chất hóa học có hiệu quả nhưng thường làm tăng sức khỏe và môi trường.

Hiểu được những kháng thể tự nhiên

Những chất kháng sinh tự nhiên là hợp chất bắt nguồn từ thực vật, động vật, hoặc vi sinh vật ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

Các loại kháng sinh tự nhiên dùng trong kho thực phẩm

  • dầu lưu huỳnh: như vergano, thme và dầu đinh hương, chứa các hợp chất như thymol và eugenol.
  • Các axitOrganic:) bao gồm axit citric, axit ictic và a - xít a - xít a - xít thấp hơn và ức chế vi sinh vật phát triển.
  • Enzymes: như lysozyme, có thể phá vỡ bức tường tế bào vi khuẩn.
  • Các chiết xuất phụ: như tỏi và gừng, được biết đến với đặc tính phản mô.

Hiệu quả trong việc kiểm soát vi sinh vật

Thí dụ, dầu có tác dụng mạnh chống vi khuẩn (FLT: 0) có thể giảm hiệu quả sự hiện diện của vi khuẩn, men và mốc trong nhiều sản phẩm khác nhau.

Tuy nhiên, sự hiệu quả của các yếu tố như tập trung, ma trận thực phẩm, điều kiện lưu trữ và chủng vi sinh vật, kết hợp với các chất kháng vi sinh tự nhiên có thể tăng hiệu quả của chúng qua hiệu quả cộng sinh.

Lợi ích và thử thách

Những kháng vi khuẩn tự nhiên mang lại nhiều lợi thế:

  • Thường thì người ta nhận ra họ là những cơ quan hành chính an toàn (GRA) của các cơ quan điều hành.
  • Họ kêu gọi người tiêu dùng tìm kiếm các sản phẩm sạch nhãn.
  • Họ có thể giảm sự phụ thuộc vào chất bảo quản tổng hợp.

Tuy nhiên, vẫn còn những thử thách, kể cả:

  • Có thể gây ảnh hưởng đến hương vị và hương thơm.
  • Chi phí cao hơn so với chất bảo quản tổng hợp.
  • Sự đa dạng trong hoạt động chống gọi là vi khuẩn do sự khác biệt nguồn tự nhiên.

Quan điểm tương lai

Những tiến bộ trong kỹ thuật khai thác và chiến lược khai thác được mong đợi để cải thiện sự ổn định và hiệu quả của các chất chống vi khuẩn tự nhiên. tiếp tục nghiên cứu để phát triển các hệ thống phân phối mới lạ, như nano, để tăng cường hiệu suất của chúng trong kho thực phẩm. khi nhu cầu tiêu dùng cho các sản phẩm tự nhiên tăng trưởng, vai trò của các loại thuốc chống vi khuẩn trong sự an toàn thực phẩm có khả năng sẽ tăng lên.

Kết luận rằng những phương pháp chống vi sinh vật có tính chất tự nhiên cho thấy một phương pháp đầy hứa hẹn để kiểm soát các chất ô nhiễm vi sinh học trong kho thực phẩm.