Sự tăng cường thức ăn là một phương pháp cổ xưa để bảo tồn thực phẩm, được sử dụng bởi các nền văn hóa trên thế giới hàng ngàn năm qua, bao gồm quá trình tự nhiên của vi khuẩn và men chuyển đổi đường thành axit, khí, hoặc rượu, giúp bảo tồn và mở rộng đời sống của nó. ngoài việc bảo tồn, việc tăng cường hương vị phức tạp, tăng cường khả năng tiêu hóa và tăng cường dinh dưỡng. ngày nay, khi người tiêu dùng tìm kiếm những thức ăn có chức năng tối thiểu, sự lên men, sự tăng cường đang được tăng cường lên để làm nổi bật sự liên quan đến cả hệ thống thực phẩm hiện đại lẫn an ninh.

Ý nghĩa lịch sử của sự giả mạo

Trước khi sự ra đời của tủ lạnh và công nghiệp đóng hộp, sự lên men là một trong những cách đáng tin cậy nhất để trữ thực phẩm có thể bị hư hại.

Bằng chứng thời ban đầu và thực hành toàn cầu

Bằng chứng khảo cổ học cho thấy rằng các thức uống có men như bia và rượu được sản xuất từ năm 7000 ở Trung Quốc và Trung Đông. sự lên men cho thấy sự sản xuất sữa chua và pho mát, xuất hiện trong thời kỳ gia súc phát triển của gia súc. ở châu Âu, những loại xúc xích có men cung cấp bắp cải và thịt cho đến mùa đông.

Những phương pháp này không chỉ là thực dụng mà còn là hình thành sâu sắc sự phát triển của con người bằng cách cho phép sự tích trữ lâu dài của mùa gặt, lên men hỗ trợ sự phát triển, thương mại và sự tăng trưởng của các khu định cư lâu dài.

Làm thế nào sự tăng trưởng bảo tồn thức ăn

Sự hấp thụ thực phẩm được bảo tồn qua nhiều cơ chế liên kết tạo ra một môi trường thù địch với việc làm hư hại sinh vật và mầm bệnh.

Name

Việc lên men theo cách phổ biến nhất là lên men , lên men trong rượu, lên men, và lên men axit acate acid actic - tạo ra axit - acate - nat - sat - na - i - na - na - na - na - a - na - i - a - làm hạ thấp độ đệm của thực phẩm. Trong [FLTTTTTTTT: 0] [FTLTTT: vi khuẩn [FTTT] chuyển đổi đường thành chất axit phân bón [FT] xung quanh 3.5] (dùng để giảm nồng độ phân hóa chất lỏng, kim phân hóa [t].

Lượng oxy hết và vi khí quyển cạnh

Nhiều hệ sinh thái lên men loại bỏ oxy-ei-ameriating rau trong nước biển hoặc bằng cách đóng kín các mạch máu. Môi trường anaeraobic này ngăn ngừa sự phát triển của các chất gây hư hại aerobic và độ bão hòa oxy trong chất béo. Tính năng điều khiển của vi khuẩn sinh học này là lý do chính đáng tại sao các vi sinh vật có thể được phát triển hoặc tự nhiên có lợi ích ngoài môi trường cho chất dinh dưỡng và không gian. Chúng cũng tạo ra các chất độc có tính chất vi khuẩn có tính cơ bản (protincin) đặc biệt đối nghịch với vi khuẩn.

Hoạt động trong nước và muối

Nước muối trong nước thường được dùng để tập trung 2–5% để hút nước từ thực phẩm qua các chất loãng.

Những lợi ích của sự sinh sản cho sự sống

Sự mở rộng của kệ sách do lên men khác nhau tùy theo sản phẩm, nhưng thường được đo trong nhiều tháng đến nhiều năm khi được lưu trữ ở nhiệt độ mát.

  • :) Nếu tiếp tục chìm trong nước biển và đông lạnh, nó vẫn ăn được trong 4–6 tháng hoặc lâu hơn.
  • Yogurt:), thường có một kệ sách 2–3 tuần dưới sự đông lạnh.
  • Kimchi: ) Trong khi dùng tốt nhất trong vòng vài tuần để tối ưu hóa, kim kim tuyến được lên men có thể giữ trong nhiều tháng trong một hầm lạnh hoặc tủ lạnh, tiếp tục phát triển hương vị.
  • Bánh mì: ) axit do những người bị thiểu năng làm ra so với bánh mì thông thường, cho nó thêm một hoặc hai ngày mới trong giá sách.
  • Nước sốt và nước dán: tương, cay và nước sốt cá ổn định ở nhiệt độ phòng trong nhiều năm do hoạt động nước biển cao, axit và nước thấp.

Điều quan trọng là hiệu ứng bảo tồn tăng lên, sau vài tuần lên men, nhiều sản phẩm trở nên “có thể được dùng để phân hủy chất béo (v.g., máy hút bụi), một số thực phẩm có men, như thuốc mỡ, cũng giữ được độ giòn vì chất béo của chất axit làm giảm chất béo, làm mềm.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích về sức khỏe gia tăng

Tăng lương thực không chỉ là bảo quản mà còn thay đổi ma trận dinh dưỡng của thực phẩm, làm cho chất dinh dưỡng có thể sinh học hơn và thêm hợp chất chức năng như là chất probiotic.

Thuyết tổng hợp vitamin

Trong thời gian lên men, vi sinh vật tổng hợp vitamin, vi khuẩn axit Lactic đã tạo ra B-Clic (A - xít, xương sườn, niacin) và vitamin K2 (menaquinone). Trong một số loại thuốc men, nội dung vitamin C vẫn ổn định hoặc thậm chí tăng, về mặt lịch sử đã giúp ngăn chặn sự ăn mòn trong dân số mùa đông có ít trái cây.

Kháng sinh và sức khỏe Gut

Các nền văn hóa sống trong thực phẩm có men - nếu không được tiệt trùng --nếu không tiêm vi khuẩn có lợi cho vi sinh vật trong ruột. tiêu thụ thường xuyên các thức ăn lên men đã được liên kết với việc cải thiện tiêu hóa, tăng chức năng miễn dịch, và giảm thiểu viêm nhiễm. các nghiên cứu lâm sàng cho thấy rằng các loại thuốc kháng sinh từ kimchi hoặc sữa chua có thể giảm các triệu chứng của hội chứng ruột dạ dày và cải thiện sự chịu đựng lactose.

Khả năng cập nhật đã cải tiến

Sự tăng trưởng của các loại axit axit này tạo ra chất hữu cơ làm tan chảy chất hữu cơ và chất dinh dưỡng thành các chất dinh dưỡng phức tạp, chất đạm và chất béo, chất chua và chất béo thành các phân tử đơn giản hơn.

Những cách dùng và cải tiến thời nay

Việc lên men không chỉ giới hạn trong nhà bếp hoặc trong các thực hành thủ công truyền thống.

Những yếu tố xác thực và thực phẩm hàm số

Những sản phẩm này thường được lên men trong môi trường kiểm soát, sau đó được cấp thuốc hoặc nóng để đạt được một cuộc sống ổn định trong khi duy trì một số hoặc tất cả các lợi ích vi sinh vật. những cải tiến trong bao gồm các chai oxy và phim hoạt động lâu dài mà không cần tiếp nước.

Bánh mì và trái cây có tác dụng

Trong khi đó, ngành công nghiệp sản xuất bơ sữa dựa trên thực vật đang tiếp nhận lên men để tạo ra sữa chua từ hạnh nhân, yến mạch và dừa.

Name

Hiện nay, những nhà sản xuất quy mô lớn dùng các nền văn hóa và nhiệt độ chính xác/sự khiêm tốn để đảm bảo chất lượng và sự an toàn nhất quán. Những người lên men tự động theo dõi chất PH, nhiệt độ và chất hòa tan, giúp sản xuất ra xúc xích, pho mát và dưa chua có giá trị dự đoán trước.

Tăng cường như một công cụ bền vững

Sự lên men giảm thiểu chất thải thực phẩm bằng cách bảo tồn sự thừa thu hoạch và sự sử dụng sản phẩm có thể gây thiệt hại. Nó cũng cần ít năng lượng hơn là đóng băng hoặc đóng hộp. Trong các thiết lập nguồn thấp, việc lên men có thể cải thiện an toàn thực phẩm bằng cách giúp các hộ gia đình tích trữ rau mùa và sữa trong nhiều tháng mà không có điện. Các tổ chức như FAO khuyến khích các dự án lên men ở các nước đang phát triển để chống lại sự mất mát của người dùng.

Tiến bộ gần đây: Kiểm soát axit hóa và Bảo tồn Sinh học

Các nền văn hóa này sử dụng các nền văn hóa bảo vệ được chọn - các vi khuẩn axit thiên hà để ngăn chặn các sinh vật ăn mòn trong các sản phẩm ăn sẵn như thịt heo cắt lát hoặc salad. những nền văn hóa này sản xuất ra các vi khuẩncin và axit hữu cơ mà mở rộng cuộc sống mà không cần chất bảo quản hóa học. phương pháp tiếp cận đang thu sự thẩm thấu như một loại nhãn sạch, và một số các công nghiệp thương mại đang có sẵn cho các ngành công nghiệp thực phẩm và hải sản.

Kết luận

Sự hấp thụ vẫn là một phương pháp bảo tồn thực phẩm mạnh mẽ và bền vững để tiếp tục tiến hóa, khả năng mở rộng giá trị, tăng hương vị và cải thiện nội dung dinh dưỡng giúp cho việc đó trở thành một kỹ thuật vô giá trong cả bối cảnh lịch sử lẫn hiện đại.