Việc giám sát và điều khiển mức độ ô - xy trong quá trình lên men là thiết yếu để đảm bảo hoạt động và chất lượng vi sinh vật tối ưu và sản phẩm. Việc quản lý đúng mức oxy có thể ảnh hưởng đến tốc độ lên men, phát triển hương vị và lợi nhuận tổng thể.

Sự kiểm soát oxy trong quá trình lên men

Lượng oxy trong quá trình lên men đặc biệt là trong quá trình liên quan đến men và vi khuẩn. lượng oxy thải có thể dẫn đến sản phẩm không được sử dụng, trong khi không đủ oxy có thể làm chậm hoạt động vi sinh vật.

Kỹ thuật để theo dõi mức oxy

Một số phương pháp có thể theo dõi oxy trong quá trình lên men:

  • Thiết bị cảm biến oxy: ) để đo sự tập trung oxy trực tiếp trong môi trường lên men.
  • Độ đo khả năng của Redox:) đánh giá gián tiếp về sự có sẵn oxy dựa trên phản ứng giảm độ oxy- quá trình hấp thụ.
  • Các chỉ điểm vi-rút: Theo dõi các bọt hoặc khí thải ra các mẫu gián tiếp như là dấu hiệu của hoạt động oxy.

Điều khiển cấp oxy

Điều khiển oxy bao gồm quản lý sự tăng tốc và các kỹ thuật đóng kín. trong khi đóng kín ngăn chặn sự xâm nhập không mong muốn. điều chỉnh nên dựa trên dữ liệu thời gian thực để duy trì mức tối ưu.

Phương pháp điều khiển thông thường bao gồm:

  • Quy tắc điều tiết: ) Dùng van và mét để kiểm soát lượng khí hay oxy đã được giới thiệu.
  • Gọi tắt là: Đang tạo hoặc trộn để tạo điều kiện cho việc truyền oxy mà không cần quá nhiều kết nối.
  • Dùng các chất hóa học ) để ngăn ngừa oxy hóa học.