Việc làm cũ là một quá trình điều trị nhiệt được dùng để loại bỏ hoặc giảm các vi sinh vật có hại trong thức ăn và thức uống. Thiết kế đúng các quá trình tiệt trùng bảo đảm sự an toàn, chất lượng và hiệu quả. Bài này bao gồm các tính toán thiết yếu và xem xét thực tế để thiết kế các hệ thống làm ô nhiễm hữu hiệu.

Những căn bản của sự làm quá tải

Sự thu hoạch bao gồm việc làm nóng sản phẩm đến nhiệt độ đặc biệt trong một thời gian nhất định. Mục tiêu là kích hoạt mầm bệnh và làm hư hại sinh vật trong khi bảo tồn chất lượng sản phẩm. phương pháp thông thường bao gồm thời gian tạm trú thấp (LTLT) và quá trình ngắn độ độ độ thiên nhiên cao (HST).

Tính toán để dán

Thiết kế một quá trình tiệt trùng cần tính toán nhiệt độ và thời gian cần thiết để đạt được sự thụ tinh của vi sinh vật. giá trị D đại diện cho thời gian cần thiết để giảm 90% số vi sinh vật ở nhiệt độ cụ thể. giá trị của Z cho thấy sự thay đổi nhiệt độ ảnh hưởng đến giá trị của D.

Để xác định các tham số của tiến trình cần thiết, hãy dùng công thức sau:

F = D × log(N0 / N) )

Ở đâu:

  • F = giá trị khử trùng (phút)
  • = số vi sinh đầu tiên đếm
  • N = số vi sinh cuối cùng đếm

Những sự suy xét thực tế

Trong thực tế, những yếu tố như hiệu quả truyền nhiệt, độ phóng đại sản phẩm và thiết bị hạn chế thiết bị thiết bị thiết bị thiết kế quá trình sưởi ấm và tránh nhiệt độ là yếu tố quan trọng để bảo đảm sự an toàn và chất lượng.

Tóm tắt các điểm then chốt

  • Việc làm giảm lượng vi sinh vật trong khi bảo tồn chất lượng sản phẩm.
  • Tính toán bao gồm giá trị D và giá trị Z để xác định các tham số xử lý.
  • Thực hiện thực tế đòi hỏi sự chú ý để truyền nhiệt và tiến hành xác nhận.