Độ dẫn nhiệt là một tính chất quan trọng trong kỹ thuật thực phẩm, ảnh hưởng đến việc truyền nhiệt trong quá trình xử lý và lưu trữ. Tính toán chính xác giúp nâng cao các quá trình tối ưu hóa và đảm bảo an toàn thực phẩm. hướng dẫn này cung cấp một phương pháp tiếp cận từng bước một cho các kỹ sư để xác định độ điều khiển nhiệt của các vật liệu thực phẩm khác nhau.

Hiểu được tính nhiệt độ

Sự điều khiển nhiệt đo khả năng điều khiển nhiệt của vật liệu, được thể hiện bằng watt trên một mét (W/m·K).

Phương pháp để làm giảm nhiệt độ

Một số phương pháp tồn tại để đo độ dẫn nhiệt, bao gồm các kỹ thuật ổn định và tạm thời.

Tính toán về sự điều khiển nhiệt

Một phương pháp thông thường bao gồm đo nhiệt độ khác nhau qua một mẫu dưới dạng nhiệt độ.

k = (Q d) / (A T) )

Nơi Q là tốc độ chuyển nhiệt, d là độ dày mẫu, A là diện tích bề mặt, và cộng độ T là khác nhau về nhiệt độ.

Các yếu tố ảnh hưởng đến sự điều khiển nhiệt

Một số yếu tố ảnh hưởng đến sự điều khiển nhiệt của các vật liệu thức ăn:

  • Độ ẩm cao : ) Độ ẩm cao làm tăng tính dẫn điện.
  • Tính dẫn điện thường tăng nhiệt độ.
  • Tỷ lệ giao thoa: Fat, protein và carbonhydrat ảnh hưởng đến việc truyền nhiệt.
  • Thực phẩm Denser có xu hướng điều khiển nhiệt tốt hơn.