Các nghiên cứu gần đây cho thấy rằng vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm có thể đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của dị ứng thực phẩm và quá trình tăng cường sự nhạy cảm.

Các loài vi sinh vật trong thực phẩm

Vi khuẩn thường gây ô nhiễm như ), [FLT: 1], nấm và ký sinh trùng có thể làm ô nhiễm thực phẩm trong quá trình sản xuất, xử lý hoặc lưu trữ.

Mối liên hệ giữa vi sinh vật và dị ứng thực phẩm

Vi trùng có thể ảnh hưởng đến hệ miễn dịch theo nhiều cách khác nhau, chúng có thể thay đổi cấu trúc vi sinh vật trong ruột, làm vỡ hàng rào ruột, và phản ứng miễn dịch theo mô-đun.

Sự nhạy cảm của cơ khí

Một số cơ chế giải thích cách các chất ô nhiễm sinh học vi sinh góp phần phát triển dị ứng:

  • Sự phá vỡ Gut Bức Tường:) Contaminate có thể làm hư đường ruột, cho phép các chất gây dị ứng xâm nhập dễ dàng hơn.
  • Mô mô Hệ thống Immune: vi sinh vật có thể co giật phản ứng miễn dịch đối với một hồ sơ của T2-dominant, liên quan đến dị ứng.
  • Sự biến đổi của vi khuẩn: những thay đổi có lợi cho dân số vi khuẩn có thể giảm bớt sự chịu đựng miễn dịch đối với protein thực phẩm.

Cầu xin cho sự an toàn thực phẩm và phòng ngừa dị ứng

Nhận thức vai trò của các chất ô nhiễm vi sinh trong sự phát triển của thực phẩm làm nổi bật tầm quan trọng của việc kiểm soát sự ô nhiễm vi sinh trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm.

Các hướng đi nghiên cứu tương lai

Các nghiên cứu sâu hơn cần phải làm rõ các loài vi sinh vật liên quan và cơ chế mà chúng ảnh hưởng đến phản ứng miễn dịch.