Sự hiện hữu lịch sử của sự giả mạo

Các xã hội đầu tiên khám phá ra rằng việc để lại thực phẩm trong một số điều kiện tạo ra hương vị, bảo tồn chất dinh dưỡng, và ngăn chặn sự hư hại mà không cần phải dùng đến thức ăn trong thời kỳ cổ Ai Cập, với bằng chứng về những thức uống có men có niên đại hơn 9 triệu năm trước. sự phụ thuộc vào việc lên men này đã làm nổi bật khả năng bảo tồn chất dinh dưỡng, bảo tồn hóa học, và không cần phải dùng đến những mục tiêu có tính bền vững hiện đại.

Khoa học nằm sau sự phù du

Ở nhân của nó, việc lên men bao gồm vi sinh vật (như vi khuẩn, men và mốc) biến cacbon thành axit hữu cơ, chất cồn hay khí. Loại dung dịch này thường được thực hiện bởi [FLT: 0] vi khuẩn [FLT: 0] Lictoctrilus , tạo ra các chất axit hữu cơ, chất axit có chứa axit đặc biệt và ngăn chặn các mầm độc hại. Quá trình này không chỉ bảo tồn rau và sữa, mà còn làm tăng tính chất khoáng chất và chất dinh dưỡng. Việc cung cấp chất dinh dưỡng bằng chất cacbon và chất cacbon, để lại cho chất lỏng và thức ăn và thức uống có thể biến chất béo thành chất béo có tác dụng làm cho việc hấp dẫn chất hữu ích.

Tăng cường như một chiến thuật hút rác

Trên toàn cầu, một phần ba lượng thực phẩm được sản xuất là phí phạm, góp phần làm tăng 8- 10% lượng khí thải nhân loại. Việc tăng cường các chất thải này tạo ra một đường dẫn trực tiếp đến chất thải ở nhiều giai đoạn: tại các nông trại (có khả năng làm sạch) trong quá trình xử lý (nhầm và xơ cứng), và trong nhà (trái) bằng cách đưa ra các vật liệu này, chúng ta tạo ra những sản phẩm ổn định, an toàn kệ trong khi ngăn chặn khí thải ra trong bãi rác. 20 20 được xuất trong tờ báo [FL: 0] của tờ báo Clean: Clean of Cleaner [FT: 1], giả sử là sự tiếp nhận các chất thải và chất thải có thể cắt giảm được trong 15 phần trăm các chất thải ra trong môi trường thành thị.

Nghiên cứu về việc giảm thiểu lãng phí

  • Những loại rau cải được trồng trong siêu thị ) – Những loại giống như Thị trường Misfits và thực phẩm bất toàn chuyển hướng thành những sản phẩm có tính chất thẩm mỹ, biến nó thành thức ăn phụ thuộc vào thức ăn, dưa chua và nước sốt nóng.
  • Sản phẩm phụ ) – Whey, sản phẩm phụ của phô mai và sữa chua, có thể được hấp thụ thành thức uống probiotic hoặc được dùng để khởi động cho các loại thực phẩm khác. Các công ty như The Whey forward đã thương mại hóa quá trình này, giảm chất thải từ các loại thức ăn thừa lớn.
  • chất thải và rượu bia ) – dùng ngũ cốc từ các tiệm nướng bánh và bánh mì cũ có thể được lên men thành giấm, miso, hoặc thậm chí sinh học. ở Portland, Oregon, một tiệm bia được dùng để làm đường kê lên men.

Tăng lương thực trong hệ thống thực phẩm bền vững

Việc kết hợp lên men thành hệ thống thực phẩm làm tăng cường và giảm sự phụ thuộc vào chuỗi cung ứng toàn cầu. Những người lên men quy mô nhỏ có thể hoạt động với cơ sở hạ tầng tối thiểu, sử dụng những thành phần có nguồn gốc và những thùng chứa có thể tái tạo. Việc phân phối này làm giảm lượng khí thải và chất thải trong việc chuyển hóa. Hơn nữa, thực phẩm lên men thường có một giá dài hơn những giá trị tương đương với những thứ còn mới, giảm nhu cầu cho việc chuyển hàng. Trong vùng có điện không đáng tin cậy, việc lên mening cung cấp một phương pháp bảo tồn đáng tin cậy mà thường thường bị bỏ qua.

Sản xuất thực phẩm địa phương và sự kiên cường

Những cuộc vận động hành lang cộng đồng đã nổi lên ở các thành phố như Detroit, Berlin và Bangalore, sử dụng những nhà bếp thương mại bị bỏ hoang để xử lý sự đóng góp dư thừa sản xuất từ các nông trại đô thị. những sáng kiến này tạo ra công việc, dạy các kỹ năng lên men, và cung cấp cho các thị trường của nông dân những sản phẩm có men ở địa phương. ví dụ, Viện bảo tồn tại ở London làm việc với các khu vườn công nghiệp cộng để biến những khu vực xanh không có thể mua được thành kim và saukraut, phân phối miễn phí cho những gia đình thu nhập thấp.

Những lợi ích về mặt dinh dưỡng và sức khỏe

Đồng cỏ tăng cường độ dinh dưỡng của thực phẩm, là yếu tố then chốt trong những vùng có mức dinh dưỡng an toàn trong đó các vi sinh vật có thể thiếu dinh dưỡng. Đồng thời, việc tăng cường chức năng miễn dịch, sức khỏe tâm thần và giảm viêm. Trong [FT: 0], việc hấp thụ khoáng chất [FL: 1] kết luận rằng thức ăn trong thực phẩm có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và làm giảm chất thải.

Ảnh hưởng về kinh tế và cộng đồng

Việc tăng viện có thể tạo ra thu nhập từ những vật liệu trước đây chi phí cho việc tiêu tiền để xử lý. Các công ty dược chi tiêu hàng tỉ đô la vào phí phát hành đất; chuyển đổi chất thải hữu cơ thành chất dinh dưỡng, chất dinh dưỡng trong khi tạo ra những sản phẩm có giá trị thị trường. những người lên men quy mô nhỏ thường bán ở thị trường nông nghiệp hoặc thông qua các doanh nghiệp được hỗ trợ cộng đồng (CSA) chi phí phụ trợ. ở Kenya, phụ nữ hợp tác với nhau lên menmentes và dứa thành những đường và giấm, cung cấp những kế hoạch ổn định và giảm chi phí kinh tế sau khi tiêu tốn đi. hiệu quả đáng kể: mỗi giá lên xe tăng giá trị của một chi phí sản xuất là 250 đô la và giảm xuống 20 đô la, theo một phân tích của Ellen, 20 đô la và 20 đô la cho tổ chức Macrur 22

Những thử thách và sự quan tâm

Dù hứa hẹn, việc lên men có thể dẫn đến sự phát triển của mầm bệnh. Việc huấn luyện và giám sát chất thải là thiết yếu. ) Sự an toàn thực phẩm [FLT:] [FLT: 3) [FLT: 3) cũng có thể là một vấn đề; nhiều người liên kết thức ăn với hương vị mạnh hoặc không quen thuộc. Những cuộc vận động và thử nghiệm về dinh dưỡng có thể giúp ích. [LT: thiết lập cơ sở con [FT: 2] [FTT:] Chấp nhận [FTTTT:] [FTTT:]] [FTTT:]] có thể là một loại thức ăn tăng lương thực, cũng có thể là một vấn đề; nhiều người liên kết với thức ăn với các chất lượng cao hoặc chất lượng cao, chất lượng cao, chất lượng cao và chất lượng thấp hơn để giảm hiệu ứng lạnh, chất lượng hấp thụ tinh.

Tương lai của sự lên men

Những người cải tiến trong công nghệ lên men đang mở rộng vai trò của mình trong sự bền vững. Tiến trình lên men sử dụng vi khuẩn biến đổi gen để sản xuất protein, chất béo và vitamin từ chất thải, có khả năng thay thế nguồn tài nguyên, như sự phát triển của thiên nhiên [Fynd và hoàn hảo] đang tạo ra những chất béo và thức ăn thay thế từ nấm và men. [LT: fT2] Bgas [Fament-Ament], [Tment-Acem] có khả năng thay thế các chất thải năng tạo ra chất thải năng tái tạo năng tái tạo hay chất lượng hóa học sinh học, trong khi chế biến chất lỏng không chất lỏng và chất lỏng có thể hấp dẫn hóa học từ thức ăn thừa của thức ăn và men. [FT: chất lỏng]

Các nhà sản xuất chính sách đang bắt đầu chú ý. Nông trại của Liên minh Châu Âu để Fork Stratey bao gồm hỗ trợ việc lên men dựa trên sự dũng cảm hóa chất thải. một số quốc gia đã đưa ra thẻ thuế cho các doanh nghiệp cài đặt các thiết bị lên men. tổ chức toàn cầu như prog khuyến khích phát triển trong các chương trình cấp dưỡng ở tiểu sa mạc Châu Phi. khi khí hậu làm thay đổi áp lực lên hệ thống thực phẩm, sự lên men hóa cung cấp một cầu giữa kiến thức truyền thống và khoa học tiên tiến.

Kết luận

Sự tăng trưởng không chỉ là một kỹ thuật nấu ăn không ngừng nghỉ; nó là một chiến lược có thể tăng trưởng, giá trị và được chứng minh để xây dựng các hệ thống lương thực bền vững trong khi giảm thiểu chất thải. từ nhà bếp đến cơ sở công nghiệp, khả năng biến sự thừa thành những thiết bị dinh dưỡng có lợi cho cả môi trường và y tế cộng đồng. bằng cách bao gồm việc lên men, cộng đồng có thể giảm lượng khí thải khí Mê tan, tăng mức an toàn, và tạo ra những cơ hội kinh tế mà không có cơ sở hạ tầng. sự thực hiện của vi khuẩn cổ đại cho phép vi khuẩn giữ một trong những chìa khóa để có một trong những thực phẩm ít tốn kém, và có tính chất cao hơn tương lai. khi dân số tăng và tăng trưởng nguồn tài nguyên toàn cầu, cần thiết cho một vị trí trung tâm sự bền vững ở mỗi nơi có thể sử dụng một chiến lược trung tâm.