热保温技术对食品加工工程延长保温期和确保安全至关重要,这些方法包括施用热来消除或减少造成腐烂的有害微生物和酶,了解这些技术有助于为不同的食品选择适当的方法。

常用热保温方法

食品工业广泛采用几种热技术,包括消毒、消毒和血栓,每种方法在温度和持续时间上都有所不同,针对的是特定的微生物和酶。

巴斯雷化

巴斯克化涉及将食物加热到一个温度,在无损质量的情况下摧毁致病细菌,通常用于乳制品、果汁和饮料。 这一过程通常在60°C至85°C的温度下进行,时间规定。

绝育

消毒的目的是消灭所有微生物,包括孢子,通常需要温度更高,通常高于100°C,并需要较长的加工时间. 自动消毒是罐装食品和医疗用品常用的消毒方法.

申请和考虑

热保存技术是根据食物类型、预期保质期和保质量选择的。 温和时间的正确控制对于防止过度加工至关重要,因为过度加工会降低纹理、味道和营养价值。