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导言
商业冰机是各种行业不可或缺的资产,从餐馆和酒吧到医院、旅馆和食品加工设施。 其主要功能 — — 生产冰来消费或冷却 — — 看上去直截了当,但这些机器的湿润、黑暗的内部为微生物生长创造了理想的环境。 维护不足可能使冰机变成有害细菌、病毒和真菌的储存库,从而造成严重的健康后果。 本条深入审查了商业冰机中的微生物污染物、相关风险以及设施为保护公共健康及其声誉而能够实施的全面预防战略。
冰机中常见的微生物污染物
在受污染的冰层中发现的生物来源于几种,在制冷下能够生存甚至蓬勃发展,了解主要的污染物是风险管理的第一步。
细菌
Escherichia大肠杆菌(包括诸如O157:H7、]]沙门氏菌[ spp.,以及]Listeria单细胞原体是冰机污染事件中报告最多的细菌,这些细菌可造成严重胃肠病,Listeria对孕妇、新生儿和免疫妥协者构成特别危险。
病毒
诺罗病毒和甲型肝炎病毒与冰媒爆发有关,诺罗病毒具有极大的感染力,对许多消毒剂具有抗药性;它可以在表面和冰层中长期生存.
真菌和莫尔德
诸如Aspergillus,Penicillium[,以及[Cladosporium[]等古老物种往往会殖民冰机部件,特别是在水库,冰箱,和空气摄入区. Mold可以产生引起呼吸刺激,过敏反应,加重哮喘的 mycotoxin.
生物膜
冰机污染的一个特别具有挑战性的方面是生物膜的形成——将微生物的复合体包裹在一个粘稠的、保护性基质中. 生物膜坚持机械部件,如蒸发板,水槽和分配管,一旦建立,就极难用标准的清洁程序清除,并将细菌不断放入冰供应中. 疾控中心强调生物膜的抗药性是冰机安全方面的一个重大挑战。
健康风险和有记录的突发事件
冰的消化会引发与消耗受污染的食物或水相同的疾病。 在医疗保健环境中,高风险患者 — — 如正在接受化疗的患者、移植接受者或接受重症监护的个人 — — 尤其容易受到细菌(]](Pseudomonas aeruginosa ) 或非结核性肌癌(Notubercularous mycobacteria)等机会性感染。
与冰机有关的突发事件在多个场合都有文献记载。 比如,2018年的一项研究发现,医院的冰机是新生儿特别护理单位Pseudomonas aeruginosa[爆发的根源。 同样,快餐餐厅也经历了直接追踪到冰喷剂的新型病毒集群。 这些案例突出表明,被污染的冰不是理论上的风险,而是对公共健康的真正威胁。
污染源
污染可以通过几种途径进入冰机:
- 供水:[ 即使是饮用水,如果处理不当,也可以含有低水平的细菌,在机器内繁殖.
- 空生微生物: 摄入口和开口的冰箱可以引出来自周围环境的尘埃,模具孢子,细菌.
- 不适当的处理:雇员使用赤手空拳,被污染的勺子,或眼镜来回收冰带引入病原体.
- 沉积水: 冰盆或水库中的水坑成为微生物的理想繁殖地.
- 残存的内部组件:[蒸发板和塑料零件上的裂缝或锈蚀,可存放在卫生循环中存活的细菌.
预防措施
防止微生物污染需要系统、多层次的办法,对于生产或服务于冰的任何设施来说,下列战略是必不可少的。
定期清洁和卫生
清洁工作必须超越快速清理。彻底的清洁循环应包括以下步骤:
- 关闭并解开机器;丢弃所有现存的冰块.
- 拆除和拆卸所有可移动部件(罐头、勺子、配槽、帘子和水分配管)。
- 用核生化物安全洗涤剂,用非防腐刷去除生物膜,清洗所有部件。
- 彻底地用饮用水冲洗.
- 在制造商规定的适当浓度和接触时间使用经批准的消毒剂——典型的四硝基铵化合物或氯基溶液——进行卫生处理。
- 允许所有部件在重新组装前完全空气干燥.
清洁的频率取决于冰的生产量和环境,许多制造商建议每三至六个月进行一次全面清洁,但高灰或高湿度地区的设施,或那些为弱势人群服务的设施,应考虑每月甚至每周对关键部件进行清洁。 NSF/ANSI 12概述了冰机清洁和消毒的具体测试和性能标准。
水质管理
使用可靠的水处理系统是防止污染的主动防范。
- 过滤:安装高质量的机械过滤器,以去除沉积物、氯和有机物。 碳块过滤器可以降低氯含量,否则会影响品味,但也能够消除一些微生物营养。
- UV光处理: 与供水连接的紫外线系统可以在细菌,病毒和原生动物到达机器前使其失效.
- 逆渗透(RO): 在保健设施等关键环境中,RO系统可以提供近乎纯净的水,大幅降低细菌生长可用的有机负荷.
- 常规测试: 定期向经认可的实验室提交冰和水样品,进行异营养板计数和特定病原体测试。根据结果需要调整处理。
妥善处理和储存
即使最干净的冰机也可能受到人类不良做法的污染。
- 专用餐具:只使用储存在冰箱外的干净干燥的持单人身上的金属或塑料勺,从不使用玻璃或赤手取冰.
- 手卫生: 员工在处理冰块或进入冰机区前必须彻底洗手,在更换滤镜盒或进行清洗时使用手套.
- 关闭的存储: 当机器没有使用时,将冰箱盖闭起来。避免储存冰机附近的食物、化学品或清洁用品。
- 冰弃政策: 防止积存已停留数天以上的旧冰。如任何食品一样旋转库存。
设备设计和维修
选择设计为方便清洗的冰机,并用抗微生物材料制造。无污钢内部防腐蚀和生物薄膜比塑料更有效。寻找诸如:
- 可移动,完全清洁的水分配管.
- 自动清理或自动循环功能,定期冲刷水系统。
- 冰箱被挤压 排水阻碍水池。
- 空气过滤器可以被移除和洗涤以减少空气中的模具进入.
计划每年至少进行一次专业预防性维护,检查密封、泵、冷藏线和水连接。
先进技术
除了常规清洁之外,若干技术可以加强污染控制:
- 臭氧注射:臭氧是一种强大的氧化剂,它杀死细菌并分解生物膜. 内含臭氧的生成者可以在生产和储存过程中向供水输送一个受控剂量.
- UV ⁇ C在冰块中:一些现代机器在存储桶内装有UV ⁇ C灯,以抑制冰表面的微生物生长.
- 自动清洁系统:这些系统使用可编程逻辑,在不人工干预的情况下,在设定间隔时运行清洁和消毒循环,降低人为错误的风险.
遵守法规
几个监管框架规范了商业环境中的冰卫生,FDA食品守则明确规定冰必须用饮用水生产并作为食品处理,此外,许多地方卫生部门对冰机实施严格的清洁和温度要求。
冰机制造设备最广为公认的标准是NSF/ANSI 12,该标准评价冰机的清洁性、材料安全和卫生设计,经NSF/ANSI 12认证的设备经过测试,以方便有效清洁和抵抗细菌生长。 FADA还根据其食品安全现代化法(FSMA)预防控制,就冰安全提供了指导。
接受认证的设施(如有联合委员会评估的医院)应保持所有清洁、消毒、水检测和过滤器变化的详细记录,这些记录表明在审计期间应尽心尽力。
结论
商业冰机中的微生物污染往往被人们所忽视,可能造成重大伤害。从储存生物膜] Listeria[到涂有新病毒的表面,风险是真实的,而且有充分的记载。 但是,通过适当的清洁规程、水处理、工作人员培训和现代技术,设施几乎可以消除这一威胁。 实施全面的冰安全计划不仅是许多司法管辖区的监管要求,也是食品安全和公共卫生的基本要素。 企业通过对待冰,可以像任何其他食品一样严谨,保护其客户、声誉和底线。