消毒是一种热处理过程,用于消除或减少食品和饮料中的有害微生物。 正确设计消毒过程可以确保安全、质量和效率。 本条涵盖了设计有效消毒系统的基本计算和实际考虑。

巴斯雷化的基本原理

巴斯德化涉及在一定时间内将产品加热到特定温度,目标是在保持产品质量的同时使病原体和腐烂生物失去活性,常见的方法包括低温长期(LTLT)和高温短期(HTST)工艺.

巴斯雷化计算

设计消毒过程需要计算实现微生物激活所需的温度和时间。D值代表在特定温度下将微生物种群减少90%所需的时间。Z值表示温度变化对D值的影响。

为确定必要的工艺参数,使用以下公式:

F = D × log(N0/N)]

· :

  • F=要求的绝育值(分钟)
  • N0=初始微生物计数.
  • N =最后微生物计数

实际考虑

在实践中,热传导效率,产品粘度,设备限制等因素影响工艺设计,确保统一供热,避免过热对于安全,质量至关重要,定期验证和监测对于保持工艺效能至关重要.

要点摘要

  • 巴斯根化在保持产品质量的同时减少微生物负荷.
  • 计算涉及D值和Z值以确定过程参数.
  • 实际实施需要注意热传导和过程验证.