发酵失败可能发生在各种过程中,影响产品质量和产量. 找出根源需要系统的方法和精确的计算. 本条提供了有效排除发酵问题的实用方法.

发酵故障的共同原因

失败往往来自污染、营养不足或不适当的环境条件等问题。 承认这些因素有助于快速诊断问题和执行纠正行动。

实际解决问题的办法

监测pH值、温度和氧气水平等关键参数至关重要,定期取样和观察可以发现偏离最佳条件的情况,此外,检查设备并确保适当的消毒可以减少污染风险。

发酵分析诊断计算

底物消耗率、生物量产量和产品形成率等计算有助于确定加工失败之处。

底物消耗率=(初始底物-残余底物)/发酵时间

这有助于确定微生物是否积极代谢,或是否存在抑制问题。

Bioms yeld = 生产生物量/底物消耗

这些计算指导了过程参数的调整,以改善发酵性能.