发酵过程需要严格的控制以防止污染,污染会损害产品的质量和安全。 实施工程控制和遵循最佳做法对于维护清洁环境和确保发酵结果的成功至关重要。

污染预防工程控制

工程控制涉及物理改造和设备,目的是减少污染风险,这些控制的适当设计和保持对于有效防止污染至关重要。

关键的工程控制包括使用密封发酵船、HEPA过滤空气系统和可消毒设备,这些措施有助于创造一种控制环境,最大限度地减少空气污染物和交叉污染。

发酵管理的最佳做法

除了工程控制外,遵守最佳做法也至关重要,适当的环境卫生、人员卫生和流程监测可大大减少污染风险。

操作人员应穿戴防护服,彻底消毒所有设备,并遵守严格的清洁规程,定期检查和维护设备也有助于及早发现潜在的污染源。

防止污染的其他措施

  • 使用无菌空气和水源
  • 在工作空间实施空气流量控制
  • 限制进入发酵区
  • 对工作人员进行污染风险和程序方面的培训