熱伝達係数を計算することは有効な食糧殺菌プロセスの設計のために必要です。これらの係数は熱が食糧プロダクトに熱によって動く率を、安全および質保障する決定を助けます。正確な計算は適切なプロセス制御およびエネルギー効率を可能にします。

熱伝達係数の理解

熱伝達係数(h)は、単位面積あたりの熱伝達率と2つの媒体間の温度差を定量化します。低温殺菌では、熱湯や蒸気などの加熱媒体から、食品製品に効率よく熱が移る方法を反映しています。

熱伝達係数を計算する方法

低温殺菌プロセスにおける熱伝達係数を決定するために、いくつかの方法が使用されます。これらには、熱伝達原理に基づく、熱相関、実験的測定、および理論的計算が含まれます。

帝国の相関関係

空相関は熱伝達係数を加熱媒体の流体速度、温度、特性などのパラメータに関連付けます。 1つの一般的な例は、チューブ内のタブレンフローのDittus-Boelterの式です。

Nu = 0.023 Re0.8] Pr0.4

Nu が Nusselt 番号で、Re は Reynolds 番号で、Pr は Prandtl 番号です。 熱伝達係数は次のように計算されます。

h = (Nu * k) / D[

実験測定

プロセス内の温度差と熱フラックスを直接測定することで、熱伝達係数の計算ができます。これにより、食品表面に温度センサーを配置し、加熱媒体で熱伝達率と温度差に基づいて計算します。

要因 ヒートトランスファー係数に影響を与える

いくつかの要因は、食品の流体速度、温度、粘度、および物理的特性を含む低温殺菌の熱伝達係数に影響を与えます。 これらのパラメータの適切な制御は、一貫性と安全な処理を保証します。