微生物は、処理、保管、または処理中に食品を無類に入れることができる微生物です。これらの汚染物質は、細菌、カビ、イースト、およびウイルスを含みます。多くが無害である間、一部の人は、消費者に健康上のリスクをポーズする毒素を産生することができます。

微生物学的汚染物質の理解

微生物は環境に自然に存在し、様々な段階で食品を汚染することができます。 ]のような細菌、 ]Staphylococcus aureus[、 []]]]サルモネラは、一般的な料理です。 のような金型は、[FLT:FLT:6]と欠陥が、およびは、一般的な料理です。 は、問題は、問題は、または問題の欠陥をすることができます。

汚染物質が毒素形成につながる方法

微生物は、代謝副産物として毒素を産生することができる。このプロセスは、金型またはの真菌性タンパク質生産として知られています。細菌性毒素合成[]。これらの毒素は、非常に安定的、生存する料理と処理であり、それらは特に危険になります。

食品中のマイコトキシン

アスペリジルス種で生成されたアフラトキシンなどのマイコトキシンは、汚染された穀物、ナッツ、乾燥果実で共通しています。アフラトキシンは発がん性であり、高用量で急性中毒を引き起こす可能性があります。

細菌毒素

食中毒を引き起こす菌類を「」と表皮アウルスの2種類に、食中毒を引き起こす腸菌を生成します。これらの毒素は、不適切な温度で食物を発生させ、熱に抵抗があり、それらを排除することが困難です。

予防・制御対策

毒素形成を防ぐには、良好な衛生、適切な貯蔵、温度管理が含まれます。 主なプラクティスは次のとおりです。

  • 食品加工分野における清潔さを維持
  • 正しい温度で乾燥可能な商品を保管する
  • 適切な場合の防腐剤を使用して
  • 金型の成長と汚染のモニタリング

微生物汚染を早期に検出し、毒素形成を防ぐため、食品の安全性を確保する為に、定期的な検査と検査が不可欠です。